發新話題
打印

[食譜] 茄子的十種做法

[食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

    主料:嫩茄子300克。

    配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。

    調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3克,香菜3克。

    製作:

    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

    (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺堙A炸呈金黃色,倒出瀝油。

    (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,
               速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。
               倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

    二、菊花茄子

    主料:長茄子300克。

    配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。

    調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。

    製作:

    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,
               撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

    (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

    3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,
           用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

    關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

    主料:嫩茄子400克。

    配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。

    調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。

    製作:

    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。

    (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

    (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。

    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,
               倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。

    關鍵:炸茄花時要熱油。

    四、糖醋茄條

    主料:嫩茄子300克。

    配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。

    調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。

    製作:

    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。

    (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。

    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺堙A炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。

    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,
               味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。

    關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

    主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。

    配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。

    調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。

    製作:

    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。

    (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,
              香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。

    (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。

    關鍵:掌握好蒸的時間。

    六、醬燜茄子

    主料:長嫩茄子500克。

    配料:澱粉8克,沙拉油750克

    調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。

    製作:

    (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。

    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

    (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,
              燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。

    關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
七、麻辣茄餃

    主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。

    配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。

    調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。

    製作:

    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。

    (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。

    (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。
               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

    (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。

    (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,
               放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。

    關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。

    八、鍋塌茄盒

    主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。

    配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。

    調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。

    製作:

    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。

    (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

    (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,
              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。

    關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺
九、肉片燒茄子

    主料:茄子400克,豬肉75克。

    配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。

    調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。

    製作:

    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。

    (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。

    (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

    料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。

    關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。

    十、蒸瓤茄子

    主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。

    配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。

    調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。

    製作:

    (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。

    (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。

    (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,
               淋入明油,燒在茄子上即好。

    關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

TOP

發新話題